千金不换攻略问答
千金不换攻略的核心，是把它放在同类香草和调味菜中比较：什么时候优于小葱、香菜、紫苏，什么时候又不该用。下面用问答方式拆解选购、搭配、火候和替代，让你少试错。
问题一：千金不换比小葱强在哪里？
小葱的优势是通用、便宜、接受度高；千金不换的优势是香气更有辨识度，尤其能给鸡肉、贝类、茄子这类食材增加草本尾香。做清炒青菜、蒸鱼点缀，小葱更稳；做三杯鸡、炒蛤蜊，千金不换更有记忆点。
攻略建议：如果菜本身味型简单，用小葱更安全；如果菜里有油脂、酱油、米酒、蒜姜，千金不换的表现会明显更好。
问题二：它和香菜、紫苏怎么选？
香菜偏清亮，适合牛羊肉汤、凉拌和蘸料；紫苏有明显辛香，适合鱼、田螺、鸭肉；千金不换则更偏热炒香草，适合短时间高温激发。三者不是谁替代谁，而是解决不同问题。
如果目标是去腥，紫苏和千金不换都能用，但紫苏更适合腥味重、需要辛香压制的菜；千金不换更适合鲜味食材，强调提香而不是遮盖。
问题三：千金不换攻略里最重要的火候是什么？
最重要的是后放。千金不换不适合从头炒到尾，叶片会黑，香气也会散。一般快炒菜在主料成熟后放入，翻炒30秒到1分钟；汤菜则关火前放，利用余温出香。
但煎蛋是例外。因为煎蛋加热时间短，可以直接把千金不换粗切后拌进蛋液。若做厚蛋饼，建议叶量减少，否则中心区域会有明显草味。
问题四：哪些菜不建议用千金不换？
长时间红烧、老火汤、清蒸原味海鲜，都不太建议。红烧会压住它的清香，老火汤会煮出苦涩，清蒸鱼虾若加多了，会破坏原本的鲜甜。
攻略判断标准很简单：这道菜是否需要强草本尾香？如果答案是否定的，就别为了新鲜感硬加。好食材的使用边界，比盲目搭配更重要。
问题五：没有千金不换能用什么替代？
最接近的是九层塔或泰国罗勒，香气方向相似。甜罗勒也能替代，但味道更柔，适合意面和沙拉，不一定能撑起中式快炒。小葱和香菜只能提供香味，不能复制千金不换的草本层次。
如果做三杯鸡没有千金不换，可以用少量九层塔加一点姜片补香；如果做海鲜快炒，可用紫苏替代，但菜的风格会从清香变成辛香。
常见问题
千金不换攻略里推荐每次放多少？
2—3人份热菜一般放15—25克。味道轻的菜少放，酱香和油脂重的菜可放到30克，但不建议再多。
千金不换可以和蚝油一起用吗？
可以。蚝油提供咸鲜和厚度，千金不换提供尾香。适合炒牛肉、茄子、豆腐，但要少放糖，避免味道发闷。
千金不换适合做蘸料吗？
适合做油醋或鱼露柠檬蘸料。叶子要切粗，不要提前久泡，现拌现吃香气最好。